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  • 散装大米几乎无新米 该怎么选择大米?

      我国的大米面临“稻强米弱”的格局,所以加工企业为了维持生存,只能加工更多的陈米来减低成本,而这么做的后果只能是流通到市场上的陈米越来越多。勾兑米也成为中小加工企业的普遍做法,在散装大米中尤其严重。那该如何来分辨大米是新米还是陈米呢?大米网小编就告诉您,选择散装大米的一些小技巧。

      1、看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

      2、看硬度。大米硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也会越好,表明米的质量好。一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬。牙齿一咬变成粉状,说明大米不新鲜。如果分成两块,说明大米新鲜可选购。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。

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